Глютен пшеничний (клейковина) 50 грамів

Пшеничний глютен є натуральний білок, отриманий з пшениці. Це сипучий порошок світлого жовто-сірого кольору з нейтральним смаком та невиразним легким запахом борошна.

Глютен-комплекс білкової фракції нерозчинний у воді.

Застосування глютена в технології виготовлення хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів дозволяє:

* Підвищити водопоглинальну здатність тесту.

* Зміцнити міцність тіста.

* Збільшити термін зберігання свіжості готових виробів.

* Знизити крихітність м'якуша, надаючи йому характерну пористу структуру.

* Збільшити вихід готових виробів.

Також може використовуватись у виробництві макаронних виробів. Макаронні властивості борошна визначаються насамперед кількістю клейковини. Клейковина у макаронному виробництві виконує дві основні функції: пластифікатор та сполучна речовина.

У м'ясопереробній промисловості глютен використовується як додатковий компонент, що підвищує щільність і покращує структуру готових виробів і служить частковою заміною тваринного білка.