Глютен пшеничный (клейковина) 50 грамм

Пшеничный глютен является натуральным белком, полученным из пшеницы. Это сипучий порошок светлого желто-серого цвета с нейтральным вкусом и неброским легким запахом муки.

Глютен-комплекс белковой фракции нерастворим в воде.

Применение глютена в технологии изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий позволяет:

* Повысить водопоглощающую способность теста.

* Укрепить прочность теста.

* Повысить срок хранения свежести готовых изделий.

* Снизить крошочность мякоти, придавая ему характерную пористую структуру.

* Увеличение выхода готовых изделий.

Также может использоваться в производстве макаронных изделий. Макаронные свойства муки определяются, прежде всего, количеством клейковины. Клейковина в макаронном производстве выполняет две основные функции: пластификатор и соединительное вещество.

В мясоперерабатывающей промышленности глютен используется как дополнительный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий и прослуживающий частичной заменой животного белка.